Wild : welke wijn drinken bij een wildmenu

Het is weer wildseizoen

Ree, everzwijn, haas: wat krachtigere smaken in je bord. Vlees met veel smaak en bereidingen met wat meer zoet en zuur vragen om een stevige wijn.

Rood vlees dat weinig gebakken is (saignant of bleu) vraagt om tannines in de rode wijn. Kies een wijn met stevige tannines zoals een Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre (Monastrell) of Syrah. Voor vlees dat gestoofd of doorgebakken is kan je naar een iets zachtere of oudere rode wijn gaan: Grenache, wijnen va de Languedoc of zelfs een stevige Gamay zoals die van Mont Joly.

TIP: om de balans in het gerecht te houden en van de wijn te genieten is het goed om geen al te zoete bereidingen te gebruiken bij wild. Een gebakken appel of kweepeer is lekker met wild. Een mierezoete kruisbesgelei kan je best vermijden.

TIP: als je voorverpakt wild koopt staat op de verpakking of het vers is of ingevroren werd voor het te koop werd aangeboden. Vaak in kleine letters, dus goed kijken.