Madère est une belle petite île qui fait partie du Portugal.
Situation
L'île de Madère se trouve dans l'océan Atlantique au niveau de Marrakech, au nord des îles canaries. Elle fait la taille de plus ou moins un dixième de la Corse. Des pentes raides montent directement du niveau de la mer jusque dans les montagnes au centre de l'île.
Histoire des vins de Madère
Madère est habitée en permanence depuis 1420. Au début l'économie tourait autour de l'industrie du sucre. Vers 1480 70 bateaux reliaient Madère à Anvers pour le transport de sucre de canne. Quand au 17ième siècle le commerce du sucre est en perte de vitesse suite a la concurrence du Brésil et quelques autres Madère se tourne vers le vin. La production de vin augmente et des marchands s'installent à Funchal, la capitale.
Marchands Portugais, Anglais et Américains distribuent les vins a travers le monde. Portugese, Fin 18ième siècle le vin de Madère est un produit de luxe répandu dans le monde entier: Antilles, Londres, Inde, Ohio . La signature de l'indépendance Américaine en 1776 est accompagnée d'un verre de vin de Madère.
Pour les voyages de découverte Madère est une escale bien située, autant pour les voyages vers les Indes Orientales que vers l'Amérique (nouveau monde). Depuis 1460 du vin est embarqué par les bateaux à Madère.
L'origine du processus de production particulier des vins de Madère se trouve dans le transport des fûts par bateau sur de longs trajets. Les fûts se trouvaient dans les caIes des bateaux dans la chaleur et les mouvements.Les vins tournaient rapidement. Pour améliorer la conservation des vins on ajoute de l'alcool. Quand un chargement revient à Madère après un voyage en mer on constate que le vin c'est amélioré. Plus complexe, plus rond, plus agréable.On appèle ces vins "vinho da roda" vin qui à voyagé.
La production actuelle des vins de Madère est en quelque sorte une réplication de ces voyages en mer: chaleur, oxidation, humidité et élevage en fûts.
Production des vins de Madère
La première étape consiste a faire des vins comme partout: récolte des raisins, presser et faire fermenter avec plus ou moins de contact avec les peaux. La fermentation du vin est arretée par ajout d'alcool. Il reste donc du sucre dans le vin. C'est un vin muté ou vin doux naturel.
Ensuite le vin est chauffé. Les vins moins chèrs sont chauffés dans des cuves en inox. Ce procédé est appelé "estufagem". Les vins plus haut de gamme sont chauffés de façon naturelle dans des fûts. Ils sont placés dans les rayons du soleil qui vont augmenter la température dans les fûts. Le vieillissemnt en fûts s'appele "canteiro" et peut durer jusqu'à 100 ans.
Humberto Jardim, le propriétaire de la maison Henriques & Henriques explique le placement des futs dans le bâtiment. Les températures et le taux d'humidité varient selon l'emplacement. Les fûts sont placés en fonction du cépage et du nombre d'années de viellissement à un endroit précis. Le taux d'humidité va avoir une influence sur l'évaporation et l'oxidation. Comment décider du placement des fûts ? L'expérience. Humberto estime qu'il lui faudra 20 ans pour former son successeur.
En résumé: tout ce qu'on ne devrait pas faire à un vin fait partie de l'élaboration des vins de Madère: températures élevées, contact à l'air. faire viellier longtemps.
Très étonnant donc que le résultat soit aussi délicieux. Une grande pureté au nez caractérise les vins de Henriques. Juste humer ces vins est un plaisir. En bouche toujours un bel équilibre grace au taux d'acidité élevé, le sucre et les notes de fruits secs, de noix et d'oxidation.
Une vraie découverte pour nous donc, autant l'île que les vins.
Cépages et dégustation
Les vins de Madère sont élaborés à partir de différent cépages. A l'origine les cépages étaient plantés en fonction de l'altitude à laquelle ils étaient le mieux adaptés. Certains cécages favorisent un climat plus frais, d'autres apprécient un peu plus de chaleur. A partir de la côte de Madeire on monte rapidement à plus de 1000 metres. Il y à donc de grandes différences en température sur de petites distances.
Pour les vins élaborés en mono-cépage le type de cépage va aussi définir le caractère du vin. Un vin de Madère n'est jamais vraiment sec et peut ètre très sucré.
Sercial
Cépage blanc planté dans les régions plus fraiches. CWitte druivensoort die in eerder koele omgevingen groeit. Les vins à base de sercial sont élevés en acidité pour donner une impression de fraicheur et contre balancer la sucrosité. Ce cépage de qualité donne des vins aux notes de noix et amandes accompagné d'un fruité frais. Il va accompagner les fromages de chèvre, fromages piquants Espagnols et Portugais et fromages bleus. A essayer également en accompagnement de plats Asiatiques.
Verdelho
Cépage blanc donnant des vins un peu plus ronds et moins élevés en acidité que le Sercial. A la dégustation on découvre des notes de caramel, de crème brulée et de fruits secs. Il accompagnera bien les fromages puissants: Stilton, Camembert, Brie. Avec des zakouskis: olives, chips, pain au sésame.
Boal (Bual)
Cépage blanc planté dans les climats plus chauds. Les vins de Boal sont plus ronds, aux touches de caramel de raisins secs et d'épices. C'est le vin de dessert par excellence, un vrai bonbon. A boire sur tous genres de cakes, tarte aux fruits ou chocolat noir.
Malvasia (Malmsey)
Cépage blanc donnant des vins sucrés et moins acides. On le boira sur des desserts: tartes, cakes, chocolat, glace, fruits.
Terrantez
Cépage blanc plus rare qui est de moins en moins planté à Madère. Le terrantez donne des vins d'une grande finesse, d'une bonne acidité accompagnée de rondeur. Complexe et profond, le Terrantez 20 ans de Henriques est un vin qu'il faut avoir gouté. A boire sur des plats de viande puissants, jambon sèché, canard ou foie gras.
TintaNegra
Tinta Negra est le cépage rouge facile à cultiver qui supporte toutes les altitudes. 90% des vins de Madère sont produits a partir de ce cépage. Souvent ce sont les vins moins chers de 3 ou de 5 ans qui sont sont produits à base de tinta negra. Sur les photos des futs on voit TN.
Vieillissement des vins de Madère
Les vins de Madère sont oxidés, contiennent du sucre et ont une bonne acidité. Ces charactéristiques confèrent a ces vins une capacité de viellissement inégalée dans le monde du vin. Un vin de Madère peut viellir 100 ans ou plus. Dans la calle d'une épave on a découvert des bouteilles de plus de 300 ans qui étaient encore buvables.
Une bouteille ouverte peut ètre gardée des mois voir des années. Le vin ne deviendra pas mauvais mais changera petit à petit de caractère. Les amateurs suivent l'évolution d'une bouteille ouverte en la dégustant régulièrement.
L'âge du vin indiqué sur une bouteille est l'âge des vins les plus jeunes. Un Madère de 15 ans contient donc un mélange de vins de différentes années, dont le plus jeune a 15 ans.
Vu que le viellissement des vins de Madère leur donne ce caractère unique nous avons fait le choix d présenter des vins de 10 ans ou plus dans la boutique en ligne.
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Questions fréquentes sur le vin de Madère
1. Le vin de Madère est-il toujours doux ?
Oui, le vin de Madère contient toujours une certaine quantité de sucres résiduels. Même les Madères officiellement classés comme secs ou extra-secs contiennent davantage de sucre que ce à quoi nous sommes habitués avec un vin blanc sec classique. La classification officielle distingue plusieurs styles : extra-sec, sec, demi-sec, demi-doux et doux. L'acidité naturelle du raisin apporte toutefois de la fraîcheur et un bel équilibre au vin, malgré sa teneur en sucre.
2. Quelle est la différence entre le Madère et le Porto ?
Bien que le Madère et le Porto soient tous deux des vins portugais fortifiés, ils présentent des différences importantes en matière de caractère et de production. Le Porto provient de la vallée du Douro, sur le continent portugais, tandis que le Madère est originaire de l'île du même nom, située dans l'océan Atlantique. Le Madère subit un processus de vieillissement particulier, au cours duquel la chaleur et l'oxydation jouent un rôle essentiel. Il développe ainsi des arômes complexes de noix, de caramel et de fruits secs, associés à une fraîcheur naturelle remarquable.
3. Quel goût a le vin de Madère ?
Le goût du Madère dépend fortement du cépage, de l'âge du vin et de son degré de douceur. On peut y découvrir des arômes de noix, de caramel, de fruits secs, d'écorce d'orange, d'épices et des notes grillées. Ce qui rend le Madère si particulier, c'est l'association entre les sucres résiduels et l'acidité naturelle du raisin. Cette acidité apporte fraîcheur, tension et équilibre. Avec le vieillissement, les arômes deviennent de plus en plus complexes.
4. Quel vin de Madère choisir lorsqu'on débute ?
Pour découvrir le Madère, nous conseillons de commencer par un Verdelho ou un Boal. Le Verdelho offre un bel équilibre entre douceur, fraîcheur et complexité. Le Boal est plus ample et plus doux, avec de riches arômes de fruits secs, de noix et de caramel. Le Sercial est le style le plus sec, mais son acidité prononcée peut être un peu intense pour les personnes qui découvrent le Madère. Une fois familiarisé avec les différents styles, il devient particulièrement intéressant de les déguster côte à côte.
5. À quelle température servir le vin de Madère ?
La température idéale de dégustation dépend du style de Madère. Le Sercial et le Verdelho se servent de préférence légèrement frais, entre 10 et 12 °C. Le Boal et le Malvasia révèlent généralement mieux leurs arômes entre 12 et 16 °C. Ces températures permettent aux arômes de s'exprimer pleinement tout en préservant le bel équilibre entre douceur et fraîcheur.
6. Combien de temps peut-on conserver une bouteille de Madère après ouverture ?
Le Madère fait partie des vins les plus résistants au monde. Grâce à son processus particulier de production et de vieillissement, il résiste particulièrement bien à l'oxydation. Une bouteille ouverte peut conserver ses qualités pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, selon le style, l'âge du vin et les conditions de conservation. Il est conseillé de bien refermer la bouteille et de la conserver dans un endroit frais et sombre.
7. Avec quels plats accompagner le vin de Madère ?
Le Madère est un vin particulièrement polyvalent à table. Le Sercial accompagne merveilleusement les poissons fumés, les fruits de mer et les amuse-bouches salés, mais aussi les plats épicés comme les currys. Le Verdelho se marie très bien avec les volailles, les plats asiatiques et les fromages. Le Boal accompagne parfaitement les fromages affinés, les noix, les fruits secs et les desserts. Le Malvasia est quant à lui un excellent compagnon du chocolat, du caramel et des desserts plus riches. L'association entre acidité naturelle et sucres résiduels rend le Madère particulièrement intéressant avec une grande variété de plats.
8. Que signifient les noms Sercial, Verdelho, Boal et Malvasia pour le vin de Madère ?
Il s'agit de quatre cépages traditionnels qui donnent chacun un style particulier au Madère. Le Sercial correspond au style le plus sec, avec une acidité prononcée et un caractère raffiné. Le Verdelho est demi-sec, avec un bel équilibre entre douceur et fraîcheur. Le Boal est demi-doux, plus ample et plus riche en bouche. Le Malvasia (également appelé Malmsey) est le style le plus doux, avec des arômes intenses de miel, de caramel, de café et de fruits secs. Connaître ces différences permet de choisir plus facilement un Madère adapté à ses préférences.
9. Que signifie la mention d'âge 5, 10, 15 ou 20 ans sur une bouteille de Madère ?
La mention d'âge indique la catégorie d'âge dans laquelle se situe le Madère. Un Madère 10 Years Old n'est donc pas nécessairement un vin qui a exactement dix ans. Cette mention correspond à une catégorie officielle assortie de caractéristiques qualitatives et gustatives spécifiques. L'assemblage peut également contenir des vins plus âgés, ce qui signifie que l'âge moyen du vin peut être supérieur à celui indiqué sur l'étiquette. C'est ce qui rend les Madères avec mention d'âge particulièrement intéressants pour les amateurs de vins de garde et de complexité.
10. Comment conserver le vin de Madère ?
Une bouteille de Madère non ouverte se conserve de préférence debout, dans un endroit frais et sombre, à une température aussi constante que possible. Grâce à son processus particulier de production et de vieillissement, le Madère est particulièrement stable et peut se conserver exceptionnellement longtemps, selon son style et son âge. Après ouverture, il est conseillé de bien refermer la bouteille et de la conserver dans un endroit frais.
11. Quelle est la différence entre un Madère Colheita et un Frasqueira ?
Le Colheita et le Frasqueira sont deux catégories particulières de Madère pour lesquelles le millésime est indiqué sur l'étiquette. Un Colheita provient d'une seule récolte et vieillit au minimum cinq ans en fûts de bois avant sa mise en bouteille. Le Frasqueira, également appelé Garrafeira, fait partie des Madères les plus prestigieux et les plus recherchés. Ces vins proviennent également d'un seul millésime et vieillissent au minimum vingt ans en fûts de bois selon la méthode traditionnelle du Canteiro. Le résultat : des vins d'une complexité exceptionnelle et dotés d'un remarquable potentiel de garde.
12. Le vin de Madère peut-il se conserver pendant plusieurs décennies ?
Absolument ! Le Madère est réputé pour son exceptionnel potentiel de garde. Grâce à la combinaison particulière de l'acidité naturelle, de l'alcool et du processus de vieillissement oxydatif, il peut se conserver pendant de très longues périodes. Certains vieux Madères ont même plusieurs siècles et présentent encore une qualité remarquable. De nombreux Madères peuvent également continuer à vieillir pendant plusieurs décennies après leur mise en bouteille. C'est ce qui fait du Madère l'un des vins les plus fascinants au monde.
Les bouteilles qui ne sont pas encore ouvertes doivent être conservées debout.